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4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上，信陽(yáng)市**會(huì)原主任宋效忠說(shuō)，現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求“物以稀為貴”的芽頭茶，不利于信陽(yáng)毛尖的發(fā)展。

　　與宋效忠比，中國(guó)**茶葉**歐陽(yáng)道坤批評(píng)意味更濃。他說(shuō)，認(rèn)為信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”，是對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解。在過(guò)去10多年里，信陽(yáng)毛尖一直走在“歧路”上，對(duì)茶農(nóng)、消費(fèi)者以及信陽(yáng)毛尖品牌，都是極大傷害。

　　被誤解的信陽(yáng)毛尖

　　前幾天舉辦的信陽(yáng)茶葉節(jié)上，信陽(yáng)市商城縣茶農(nóng)趙凡國(guó)設(shè)了擂臺(tái)，要跟得金獎(jiǎng)的信陽(yáng)毛尖公開(kāi)“斗茶”，他針對(duì)的是市場(chǎng)上認(rèn)為“毛尖茶湯越渾越好”的不正?，F(xiàn)象。

　　趙凡國(guó)從18歲就開(kāi)始研究茶葉，對(duì)茶葉及茶文化癡迷。

　　信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”的說(shuō)法，似乎已得到普遍認(rèn)可。連續(xù)多日，河南商報(bào)記者在鄭州市多家茶城的多個(gè)信陽(yáng)毛尖茶葉店走訪，推銷人員介紹信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)時(shí)都大同小異，“好的信陽(yáng)毛尖細(xì)圓緊直，條形越細(xì)越好。”“喝起來(lái)鮮爽，湯比較渾，芽小，白毫很多，信陽(yáng)毛尖就是‘小渾淡’嘛！”“越渾的毛尖越好?！薄?/span>

　　認(rèn)為信陽(yáng)毛尖“越渾越好”，令“茶癡”趙凡國(guó)難以接受。從2009年開(kāi)始，他在鄭州茶葉市場(chǎng)做了三年多的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)較受商家歡迎的信陽(yáng)毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶，卻找不到愿意代理的商家。

　　信陽(yáng)毛尖被誤解了，趙凡國(guó)說(shuō)，無(wú)論是陸羽的《茶經(jīng)》還是后來(lái)學(xué)者對(duì)茶葉的論述，都沒(méi)有“信陽(yáng)毛尖是渾湯”的表述。

　　被過(guò)度追求的“小渾淡”

　　中國(guó)**茶葉**歐陽(yáng)道坤發(fā)現(xiàn)，對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解從2000年左右就已出現(xiàn)。此前，他在信陽(yáng)毛尖集團(tuán)任副總裁，曾多次公開(kāi)批評(píng)信陽(yáng)毛尖發(fā)展走入了誤區(qū)。

　　“過(guò)度追求小芽頭、不帶葉，而且沖泡過(guò)后是渾湯，認(rèn)為越渾白毫越多?！睔W陽(yáng)道坤告訴河南商報(bào)記者，在那之前，“小渾淡”正是對(duì)劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖的評(píng)價(jià)。歐陽(yáng)道坤分析，一味追求信陽(yáng)毛尖的芽頭，是因?yàn)檠款^確實(shí)氨基酸比較多，喝起來(lái)更爽口。太小的芽頭還沒(méi)完成生長(zhǎng)，茶多酚含量少，喝著沒(méi)有苦澀味?！把款^的外觀也確實(shí)比較好看?！彼f(shuō)，片面追求外觀，導(dǎo)致單獨(dú)芽頭的茶葉有了市場(chǎng)需求。

　　信陽(yáng)市**會(huì)原主任宋效忠是信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，他在接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，從口感上來(lái)比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只重視外觀，較應(yīng)被強(qiáng)調(diào)的口感反而被忽略了。

　　宋效忠說(shuō)，中國(guó)綠茶的不正常發(fā)展，跟中國(guó)文人與茶結(jié)緣有關(guān)。“中國(guó)的茶葉繼承了文人身上的不少劣根性?！彼f(shuō)，與口感相比，文人更在意的是外觀和精神感受。

　　他舉例說(shuō)，宋徽宗就在《大觀茶論》中說(shuō)，“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一**一旗為揀芽，一**二旗為次之，余斯為下?！彼位兆谡J(rèn)為，芽小如雀舌、谷粒的是**?！盎实鄣馁澷p會(huì)導(dǎo)致很多人開(kāi)始跟風(fēng)。”

　　宋效忠說(shuō)這其實(shí)是一種誤導(dǎo)，唐代“茶圣”陸羽就認(rèn)為，茶葉不是越小越好。

　　“渾茶肯定不是好茶”

　　歐陽(yáng)道坤說(shuō)，有了市場(chǎng)需求，追求利益的商家就會(huì)大肆推廣。靠茶葉為生的茶農(nóng)們，也只能跟著市場(chǎng)跑。

　　信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系主任郭桂義并不反對(duì)芽頭茶。他介紹，正在實(shí)施的信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)中，就有一個(gè)“珍品”的等級(jí)，要求85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。但在這之前的標(biāo)準(zhǔn)制定上，較**別是“特優(yōu)”，要求95%以上一芽一葉初展，其余為一芽一葉。

　　于是有**疑是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)向市場(chǎng)妥協(xié)，過(guò)度強(qiáng)調(diào)單芽茶葉。

　　趙凡國(guó)也不反對(duì)芽頭茶。他說(shuō)，芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他較反對(duì)的是把“渾茶”誤認(rèn)為是毛尖特質(zhì)。他稱，這種誤解是商家與企業(yè)不負(fù)責(zé)任只追求經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果。

　　郭桂義說(shuō)，“渾”是為了追求小、細(xì)，過(guò)度碾制導(dǎo)致白毫脫落。

　　趙凡國(guó)與歐陽(yáng)道坤都不認(rèn)可“湯渾是白毫脫落”的觀點(diǎn)。歐陽(yáng)道坤說(shuō)，其實(shí)“渾”是茶葉本身的塵土，在過(guò)度碾制時(shí)脫落了，并非什么營(yíng)養(yǎng)。

　　不過(guò)，包括郭桂義在內(nèi)的多位茶學(xué)**都說(shuō)，“渾茶肯定不是好茶?！?/span>

　　“一些商家不負(fù)責(zé)任，過(guò)度強(qiáng)調(diào)單芽毛尖，有的一斤賣好幾千（元），導(dǎo)致消費(fèi)者花了錢(qián)，還喝不到好茶葉?！睔W陽(yáng)道坤說(shuō)。

　　無(wú)奈跟風(fēng)的茶農(nóng)

　　對(duì)信陽(yáng)毛尖的種種誤解，在歐陽(yáng)道坤看來(lái)，這是對(duì)市場(chǎng)、對(duì)茶農(nóng)，更是對(duì)信陽(yáng)毛尖品牌的損害。

　　在信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)，一位茶農(nóng)說(shuō)：“‘小渾淡’，現(xiàn)在市場(chǎng)上都興這個(gè)?！彼嬖V河南商報(bào)記者，在茶葉交易中，茶商優(yōu)先會(huì)看干茶，條形越細(xì)小越好賣，條形大了其他再好也不好賣，茶商、消費(fèi)者認(rèn)可“小渾淡”，茶農(nóng)們也就生產(chǎn)“小渾淡”。

　　“市場(chǎng)在變，茶農(nóng)只能跟風(fēng)?！毙抨?yáng)茶農(nóng)苗幼國(guó)說(shuō)。苗幼國(guó)有好幾十畝茶樹(shù)，以前每年產(chǎn)茶3000多斤，在市場(chǎng)流行單芽茶后，產(chǎn)量降了一半左右。苗幼國(guó)說(shuō)，主要是采芽頭的人工成本太高了，采一斤芽頭需要四五個(gè)人采一天，人工成本就四五百元。

　　成本高了，茶葉的價(jià)格自然就高。“茶價(jià)變高了，采茶制茶的成本更高，利潤(rùn)反而降低了?！彼鼡?dān)憂的是，市場(chǎng)一旦有波動(dòng)，芽頭茶賣不出去，一年就白忙活了。

　　一位茶商說(shuō)，上世紀(jì)90年代，信陽(yáng)毛尖逐漸開(kāi)始追求品相，較近幾年，純芽毛尖開(kāi)始盛行。“純芽好看，**也有面子?！?/span>

由于芽頭**，價(jià)格自然就高，這就形成了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：買(mǎi)茶的基本不喝茶，都是用來(lái)**的。

　　另外，**消費(fèi)也占了很**重。信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國(guó)宗也意識(shí)到，前幾年信陽(yáng)毛尖發(fā)展中，形成了一種畸形消費(fèi)。

　　4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上，宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì)導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。

由于芽頭**，價(jià)格自然就高，這就形成了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：買(mǎi)茶的基本不喝茶，都是用來(lái)**的。

　　另外，**消費(fèi)也占了很**重。信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室副主任夏國(guó)宗也意識(shí)到，前幾年信陽(yáng)毛尖發(fā)展中，形成了一種畸形消費(fèi)。

　　4月29日，在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上，宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì)導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。

夏國(guó)宗告訴河南商報(bào)記者，現(xiàn)在茶葉回歸理性的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)，“更何況，從專業(yè)品茶的角度來(lái)說(shuō)，一芽一葉的口感可能更好，價(jià)格成本也低。這正是信陽(yáng)毛尖需要向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型的原因?！?/span>

　　信陽(yáng)**也在通過(guò)多種措施，鼓勵(lì)茶企轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)茶葉走向大眾消費(fèi)。當(dāng)?shù)?*為了擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量，降低成本，正在推廣機(jī)械化采茶。“對(duì)購(gòu)買(mǎi)采茶機(jī)器的企業(yè)，國(guó)家財(cái)政補(bǔ)貼13%，信陽(yáng)市財(cái)政也會(huì)拿出同比例的財(cái)政**補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)?！毕膰?guó)宗估計(jì)，轉(zhuǎn)變了芽頭觀念后，信陽(yáng)的茶葉產(chǎn)量可以增加30%~50%，企業(yè)與茶農(nóng)的收益也都會(huì)**。

　　這正是趙凡國(guó)希望看到的，連續(xù)幾年，他都在茶葉展上擺擂臺(tái)，跟**的茶葉比拼，普及信陽(yáng)茶葉文化，但4月28日那天，他的斗茶廣告被人撤掉了。他說(shuō)，這是生產(chǎn)渾茶的人覺(jué)得損害了自己的利益才撤掉的。這讓他意識(shí)到，讓真正的信陽(yáng)毛尖普及，還有很長(zhǎng)的路要走。